Surdegsmatning

Det är som att sköta om en levande varelse. Det är i och för sig levande varelser i en surdeg, men jag menar mer som en enda individ. Med någon veckas mellanrum måste surdegen som står i kylen matas, annars blir den svagare och svagare innan den till slut dör helt. Så här brukar jag göra när jag matar min surdeg. I huvudrollen här: surdegen från Champagne.


Slå upp en skvätt av den vilande grundsuren. Slå först av vätskan som bildats ovanpå.


För en vetesur tar de flesta en och en halv gånger så mycket volym mjöl som vatten. Här ungefär 1.5dl vatten och 2dl vetemjöl. Inte sådär jättenoga.


Vispa bort klumparna och låt den vila lite varmt i 10-12 timmar. I en skrubb, uppe på kyl, på ett värmegolv.


När den har blivit lite geggig och bubblig är den färdig att användas, Ska du inte baka direkt så är det bara att ställa den i kylskåpet.

Må du få sjyssta brön,